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                                          连州的这一口腊味馋了整整一年,即将可以吃了!

                                          “这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀?!?/span>

                                          -----《舌尖上的中国》

                                          每年秋风起时

                                          就会听到父亲说想念那一口家乡的腊味

                                          那一口腊干后挂在柴火灶头上

                                          偶尔切一小段下饭的

                                          离乡人心里永藏的时间味道

                                          这口味道来自于东陂腊味

                                          东陂的腊味

                                          闻名粤港地区和东南亚诸国

                                          东陂是粤湘古驿道上的一个小镇

                                          中原文化与岭南文化的影响碰撞

                                          南北商客的交流集聚

                                          形成古镇丰富的饮食文化

                                          腊味便是古镇众多传统美食中极具代表性的一种

                                          几百年来

                                          这种以自然、时间、传统凝聚而成的美味

                                          渐渐成为古镇饮食文化的一个标志符号

                                          在东陂

                                          村村寨寨都有做腊味的习惯

                                          在秋风渐起的的暖阳里

                                          家家户户挂满腊肉、香肠、腊鸭……

                                          香味随风飘散

                                          这是东陂人与时间共同谋划的美食

                                          东陂腊味工艺特点在于

                                          自然风干

                                          不经烘烤或者烟熏

                                          不添加亚硝酸盐和防腐剂

                                          虽然腊味最佳的食用季节是冬季

                                          但我们可以先一饱眼福解解馋

                                          ◆◆腊肠◆◆

                                          制作腊肠得用最传统的手工制作

                                          上好的后腿肉和肥膘肉分开切成小粒

                                          同时加入酱油、糖和盐等调料搅拌均匀

                                          白天在凉棚让来自峡谷的自然风风干

                                          五更天还要晾出来"打冷风"

                                          越是经验丰富的老工人

                                          扎出来的腊肠才越迷人

                                          一眼望去

                                          那一串串腊肠油脂丰满甜香四溢

                                          ◆◆腊蛋◆◆

                                          没吃过吧?

                                          腊蛋是有名的东陂腊味之一

                                          腊蛋的工艺极其繁琐

                                          凝聚的都是制作人的用心

                                          做好的腊蛋

                                          腊香浓郁、香嫩爽口

                                          ◆◆腊肉◆◆

                                          东陂腊肉因其独特的制作方法

                                          肉中的蛋白质、脂肪加速变化

                                          产生浓郁的风味,也就是“腊味”

                                          而且晒出来的腊肉肥膘如琥珀

                                          瘦肉似蜜蜡

                                          和川湘烟熏出来的腊肉相比

                                          显得绵软温润,腊香浓郁

                                          口感甜咸适中

                                          ◆◆腊鸭◆◆

                                          东陂腊味另一个有名产品

                                          就是这肉质紧实十里飘香的腊鸭了

                                          对鸭肉的原料选取非常的严格

                                          肉质新鲜无污染

                                          不使用化学物质褪毛

                                          ◆◆其他品种◆◆

                                          腊味在东陂人的手中

                                          是会开出花儿的

                                          各种共各样的腊味都有

                                          让人眼花缭乱

                                          ▲腊田鼠

                                          ▲腊鸭舌

                                          ▲腊鱼

                                          ▲腊猪肝

                                          ▲腊鸭肠

                                          ▲腊排骨

                                          ▲腊猪脚

                                          ◆◆东陂腊味宴 ◆◆

                                          眼里的风景,碗中餐

                                          棚架上,挂满一排排的腊味

                                          是美食也是风景

                                          再等上一段时间

                                          无论你是离乡人还是异乡人

                                          一定要到连州

                                          吃一顿东陂飘香的腊味

                                          游一趟连州地下河

                                          品一壶连州地下河洞藏黄精糯米酒

                                          | 发布时间:2018.10.22

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